Mozzarella di Bufala Campana

CAMPANIA Itaalia

Pühvli piimajuust

Campania piirkonnast pärit, Itaalia pühvli piimast valmistatud mozzarella juust, kannab ametliku geograafilise päritolu tähisega kaitstud nimetust "Mozzarella di Bufala Campana" (DOC). 

Pühvli-mozzarella juustu valmistatakse "pasta filata" meetodil. Sama meetodit kasutatakse ka üle maailma lehmepiimast tehtud mozzarella valmistamiseks. 

Ehtne mozzarella di bufala campana peab olema valmistatud 100% kodusest pühvlipiimast ja toodetud kas Campanias või naabruses asuvas Lazios Apuulia ja Molise piirkondades.

Võrreldes lehmapiimaga on pühvlipiimas kõrgem toitainete- ja rasvasisaldus - pühvlipiimas on tunduvalt väiksem kolesterooli ning kõrgem raua, kaltsiumi ja mineraalide (magneesium, kaalium, fosfor) sisaldus. Need omadused teevad pühvli-mozzarella pehmemaks ja kreemisemaks, lisaks säilib juust kauem. Pühvli-mozzarella on alati pakendatud soolveesse. Sellel on mahe, kergelt hapukas maitse ning sobib erinevate antipastiroogade juurde, eriti hea klassikalise lihtsa Caprese salatiga (mozzarella, tomat, külmpressitud oliiviõli, balsamico, sool).

Piim: vesipühvel
Maitse: lilleline, mahe, piimjas, hapukas
Tekstuur: kreemjas, sile, vetruv, pehme - kõva
Kuju ja suurus: kera - erineva suurusega

Sobivus veinidega:

Veinipiirkond Fiano di Avellino, valge vein
Seda stiili valget Itaalia veini toodetakse Campanias iidsete Fiano viinamarjadega. Piirkonna parimad veinid on nii kerged kui täidlased, värsked, elavad ja elegantsed, hea happesuse ja keerukate mee, tsitruseliste ja pirni maitsetega, mis võivad areneda sarapuupähklite…. Loe edasi

Viinamarjasort Fiano, valge vein
Enamasti Campanias kasvatatav Fiano on vana Itaalia sort, mille kasutus on alates 1980ndatest aastatest märkimisväärselt elavnenud. Seda madala saagikusega varaküpset viinamarja kiidetakse võime eest toota kargeid… Loe edasi

Viinamarjasort Falanghina, valge vein
Falanghina on vana Itaalia valge viinamarja sort, mida seostatakse ja kasvatatakse enamasti Campanias. Väga pikka aega ei olnud teada, et seda nime… Loe edasi

Viinamarjasort Greco di Tufo, valge vein
See Kreeka viinamarjasordist toodetud Itaalia vein on hinnatud Campanias. Peale   veini tehakse Greco di Tufo’t ka vahuveini (spumante) stiilis, mida tuleb laagerdada vähemalt kolm aastat. Gaseerimata veinid on tavaliselt värsked… Loe edasi